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一二三线城市烘焙店主要以全国连锁品牌或地方区域品牌为主，四线城市市场鱼龙混杂，充斥着众多小品牌。一个普通的县城甚至都有4-8个牌子，四线城市---渗透有限，主要还是以当地地方连锁品牌为主，规模一般在10家以下。有的经济薄弱县区以单店或3家店以内小规模经营为主，成本高，不容易控制，正面临着行业的洗牌。烘焙业经营模式粗放，成熟度不高，一些地方受制于经济发展，广州月饼刀叉，烘焙店很少，市场盲点之多，还要空白地区，市场潜力很大。笔者---不少烘焙店，感觉不少店面装修没有特色亮点，产品花色不多，销售营销模式雷同，不少还处在低层次的价格竞争，广州月饼刀叉，落后的技术阶段，成为北方烘焙业发展的瓶颈。

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西方缘何沒有箸？它是与西方进餐以肉食---相关，肉食又与农业结构相关。欧州是养殖业---，吐司面包这类是副食品，立即用力拿。正餐是牛肉、羊肉，用刀激光切割肉，送進口里，便捷了。农场和大草原众多，刀叉是随身携带挂在裤带上，食无定所，务必随身带。来到大城市居住之后，刀叉进到餐厅厨房，才无须随身带。刀叉使用方法是以两侧向里侧按序应用。进餐时，一般全是左手和右---互配合，即一刀一叉相依相偎应用的。一些列外是喝粥时，则仅仅把汤勺放到右侧——用左手持勺。